九毛九净利下滑近七成 引擎“太二酸菜鱼”降速谁能接棒

来源：华夏时报

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 姜艳鑫 黄兴利 北京报道

在国内城市疫情多点散发的毛净影响下，上半年餐饮行业普遍遭遇重击。利下去年“跑赢”疫情保持增长的滑近九毛九国际控股有限公司（下称“九毛九”）也在今年上半年受到影响业绩下滑。

8月24日晚间，成引九毛九发布今年中期业绩，擎太上半年实现收益18.99亿元，酸菜速下滑6.06%；归母净利润为5770万元，鱼降大幅下滑近7成。接棒受疫情影响，毛净上半年九毛九因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的利下收入损失约5.9亿元。

虽然营收、滑近净利润均出现下滑，成引但与海底捞、擎太呷哺呷哺等餐饮企业相比，酸菜速九毛九仍是鱼降上半年为数不多盈利的企业，其受到疫情影响被拖累的业绩又能否在下半年追赶回来呢？

太二下滑新品牌初现成效

此前一直保持高速增长的太二酸菜鱼（下称“太二品牌”）也在今年上半年出现降速。

财报数据显示，上半年九毛九取得收入为18.99亿元，同比下滑 6.06%，归母净利润为5770万元，同比下滑68.98%。

具体从品牌来看，上半年九毛九餐厅数量共有77间，较去年同期减少14间，导致其营收较去年同期减少18.2%至3.12亿元，收入占比从去年同期的18.9%减少至16.5%，占比的下滑主要因为其他品牌的扩张。

品牌的扩张主要集中在太二品牌上，太二品牌是九毛九在2015年推出，主打老坛酸菜鱼，定位偏中端，今年上半年人均消费轻微下滑至78元。此外，上半年九毛九共新开37间餐厅，其中太二品牌新开35间，截至目前太二品牌共有384间。

不过，门店的扩张并未对太二品牌起到太大的作用，上半年太二品牌的营收较去年同期减少7.3%至14.86亿元，翻座率也受疫情影响整体客流量减少，由去年同期的每日3.7次减少至今年的每日2.9次。

根据餐宝典数据显示，今年上半年有31.3%的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中有一半的酸菜鱼连锁品牌处于收缩或停滞状态。

面对太二品牌的业绩下滑，餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受《华夏时报》记者采访时表示：“太二业绩走低的原因不能完全归咎于疫情，其本身产品结构和运营模式到了一个波谷阶段，其因为口味单一、菜单少，对于消费者来说始终会有一个疲劳期。相比之下海底捞的菜单实时更新换代，新品五花八门，加上服务的创新，就能够维持新鲜感。”

虽然受疫情影响导致业绩下滑，但太二品牌仍为九毛九的营收主力。上半年其为九毛九贡献了78.2%的营收，较去年同期下滑1.1%。

相较于九毛九、太二品牌增长乏力、盈利状况不佳，九毛九旗下其他品牌—怂重庆火锅厂及赖美丽的餐厅的表现却亮眼很多，不仅有新开门店，且营收在上半年进一步增长。

今年上半年，以怂重庆火锅厂及赖美丽的餐厅为代表的其他品牌营收增长了173.1%达1.1亿元，收入占比提升到5.3%。但目前，其他品牌的门店数量较少，上半年新开2间，目前共有14间，其中怂重庆火锅厂有11间。

随着麾下新品牌接连问世，九毛九从面馆发展成了一家中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团。但目前来看，除了九毛九餐厅与太二酸菜鱼外，尚未有一个可以完全接棒的品牌。甚至还有新品牌半路被放弃，上半年，九毛九出售了其在2016年推出的“2颗鸡蛋煎饼”，该品牌旗下共有七间自营餐厅及15间加盟餐厅。

餐饮企业疫情下如何求生

在疫情的影响下，餐饮行业可谓十分惨淡。

据国家统计局最新数据显示，7月份，社会消费品零售总额35870亿元，同比增长2.7%，但餐饮收入3694亿元，同比下降了1.5%，1-7月份餐饮收入更是同比下降6.8%。其中，4月份当月全国餐饮行业收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5月份以来的最大降幅。

在疫情的影响下，亏损变得十分常见，近期餐饮企业发布的业绩预告显示，海底捞上半年预计营收不低于167亿元，同比下跌不超过17%；预计净亏损约为2.25至2.97亿元，去年同期净利润为9452.9万元。呷哺呷哺预计上半年收入约为21.6亿元，减少约29%；净亏损约为2.7亿元至2.9亿元，而去年同期为亏损0.47亿元。

连续亏损使企业经营压力加重，此前海底捞提出啄木鸟计划，旨在收紧并加强内部管理。但海底捞提及，啄木鸟计划下海底捞部分门店关停以及疫情的影响，其处置长期资产的一次性损失、减持损失合计约2.55亿元至3.27亿元。

与海底捞的关店相比，呷哺呷哺的开店策略似乎有所不同。上半年，呷哺呷哺新开餐厅21家，全年预计新开餐厅约100家。被视为呷哺呷哺第二条高增长曲线的湊湊在今年8月10日开出第200家店，并计划在接下来的5个月，陆续新增近50家门店。

“呷哺呷哺趁着湊湊目前的优势乘胜追击是一个选择，另一个是湊湊品牌的新鲜感还在，整体定位在未来比呷哺呷哺（主品牌）更有机会。”林岳表示还表示：“餐饮企业大规模开店的时代已经过去，在疫情及经济下行的背景下，连锁餐饮企业需要把开店的效益提升上去，开一家要成功一家，所以无论是选址还是整体物流资源的整合，都需要更审慎的态度。”

同时林岳补充说道：“下半年的情况很难预测，疫情多点散发下，还有国庆、中秋这种节假日，旅游是一把双刃剑，能带动餐饮消费，但同时又容易带动疫情反复。下半年餐饮企业要多手准备，比如大力发展外卖和预制菜业务，才有机会度过难关。”

针对下半年提升业绩的举措以及开店重心等问题，《华夏时报》记者通过邮件的形式联系了九毛九，但截至发稿前并未收到回复。

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